Необходимо е храната винаги да бъде прясна и свежа. Всяка остаряла, започнала да прокисва, с недобър мирис храна е опасна. Тя е благоприятна среда за бурно развитие на микроби. Такава храна внася в организма токсини и болестотворни микроорганизми. Много често стомашно-чревните разстройства, хранителните отравяния и други заболявания се дължат на престояла, развалена храна. Вкусът, обонянието и видът на лошата храна са сигнал за опасност, с която човек трябва да се съобрази